Recette de confiture d'orange amère (bigarade)


source: http://titissemcaprices.blogspot.com/2019/02/confiture-dorange-amere-ou-si-vous.html


  • Confiture d’orange amère ou si vous préférez (de bigarade)

Ingrédients:

3 kg d'oranges amères (bigarades)
4 kg 500 de sucre blanc
3 litres d’eau minérale
1 citron (il favorise la conservation)
1 pomme (contient de la pectine et permet à la confiture de bien prendre)
4 Anis étoilées (badiane)
15 g de beurre (pour éviter la formation d’une mousse)
1 et demi cuillère à café de bicarbonate (pour diminuer l’acidité)

Préparation :

Premier Jour
Enlever les pédoncules des oranges amères, bien laver et couvrir d'eau.

Deuxième Jour
Couper les oranges amères (les bigarades) et le citron en 2 dans le sens de la largeur
Pressez les jus des différents agrumes.
Enlever la peau qui reste accrochée sur les demi-oranges à l’aide de vos mains
Verser le jus obtenu dans un bol au-dessus d’une passoire (moi j’ai récupéré 1litre et un quart)
Utiliser les 3 litres d’eau au travers de la passoire pour bien « rincer » les pépins.
Récupérez l’eau de rinçage des pépins et versez le dans le jus des agrumes
L’eau permet à la confiture de réduire lentement et de bien confire.
Réunir tous les pépins dans une gaze propre et la nouer. (Remarque : Les pépins qu’on garde pendant la cuisson, permettent d’obtenir un sirop plus gélatineux.
Couper finement les écorces entières (à l’aide d’un robot ou au couteau) pour obtenir des filaments
Dans une bassine mettre à macérer pendant 24 heures les écorces, le jus, le sucre et les pépins enfermés dans une gaze.
Sans oublier le jus de la pomme frais (pressées avec leur peau) à votre préparation.

Troisièmes jours
Placer la préparation dans une marmite à fond épais.
Porter à ébullition, ajouter le bicarbonate de soude, Laisser cuire pendant 2 h en surveillant régulièrement la cuisson, surtout ne pas écumer, maintenir un feu vif et remuer souvent.
En fin de cuisson ajouter le beurre
Vérifier si la confiture est prise en déposant une cuillerée sur une surface froide.
Verser dans des pots à confiture, fermer bien le couvercle. Retourner les pots jusqu’à refroidissement.